I sommer var jeg med i finalen i Årets Hjemmekokk 2011, arrangert av Hjemmekokkene og Gladmatfestivalen i Stavanger.
Dessverre ble selve finalen avlyst pga. hendelsene i Oslo og på Utøya den 22. juli, men her følger uansett oppskriften på mitt bidrag.

Terøkt kveite med rabarbrakompott og baconpoteter.
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:
Terøkt kveite:
Kveitefiléter, 4 stk à ca. 150 g
Grønn te, 2 ss
Timian, fersk, 5-6 kvister
Sukker, 1 ss
Pepper
Salt

Rabarbrakompott:
Rabarbra, 200 g
Honning, 2 ss
Vann, 4 ss
Kanel, malt, 1 ts
Ingefær, malt, 1 ts
Bringebær, 50 g

Baconpoteter:
Nypoteter, små, 12 stk
Bacon, 4 skiver
Olivenolje, 1 ss
Pepper
Salt

Fremgangsmåte:
Terøkt kveite:
Kle en gryte med aluminiumsfolie. Ha nok folie slik at lokket også delvis kan dekkes.
Dekk bunnen med grønn te, timian og sukker
Ha litt salt og pepper på kveitefilétene
Sett gryten på full varme
Når det begynner å røyke fra krydderblandingen, legges grønnsaksristen nedi gryten, og fiskestykkene legges oppå med skinnsiden ned.
Legg på lokk, og dekk over med aluminiumsfolien.
Røykes i 12-14 minutt, avhengig av tykkelsen på filétene.
Tas så av varmen, og la stå i ytterligere 10 minutt.

Rabarbrakompott:
Rabarbra deles i små biter, og has i gryte sammen med honning, vann, kanel og ingefær.
Kokes til rabarbraen er nesten kokt i stykker, ca. 10 minutt.
Bringebær vendes forsiktig i, disse skal så vidt bli gjennomvarme.

Baconpoteter:
Poteter skrelles og kokes i 10 minutt.
Ha olje i en ildfast skål.
Tre poteter og baconskiver på grillspyd slik. Pensle poteter med olje, og ha på salt og pepper.
Bakes i ovn, 225 grader i 25 minutt.

Servering:
Fjern skinn fra kveitefiléten, og legg den på en tallerken.
2 ss rabarbrakompott legges ved siden av fisken.
Poteter og bacon tas av grillspyd, og legges på tallerken.