Da en lokal butikk kjede - Helgø Matsenter - hadde lam av villsau i ferskvaredisken, fristet dette veldig. En liten lammesadel ble kjøpt, og noen fine fileter ble skåret ut. Dermed var det bare å sette i gang å kokkelere.

Følgende ingredienser ble brukt, til 2 porsjoner:
Lammefilet
4 små fileter á ca. 50 g
salt
pepper
2 ss margarin
1 hvitløksfedd
1 ts romsmarin
1 ts timian

Auberginekrem
1 aubergine
1 ss smør
1 fedd hvitløk
salt
pepper

Timiansjy
6 ss kraft av kjøttbuljong
3 ss rødvin
1 ts timian
1 ss stekesjy fra lammefiletene

Chiligulrot
1 gulrot
1/2 ts sitronsafr
1 ss chiliolje
1/2 ts timian

Stekte grønnsaker
2 poteter
50 g kantareller
1/4 oransje paprika
salt
pepper

Når alle ingrediensene er klare, går du fram slik:

Kjøttet pepres og saltes, og brunes i 1 ss margarin. Smør en ildfast form med 1 ss margarin, og ha kjøttet i. Ha over timian, rosmarin og presset hvitløk. Stekes 10 minutter i ovn på 200 grader. Når det er ferdig, lar du det hvile noen minutter.

Auberginen stekes hel, og snus ofte til den er gjennomstekt. Når den er ferdig stekt, deles den i 2, og du skraper ut innmaten med en spiseskje. Bland med margarin, en hel hvitløksbåt, salt og pepper og kjør alt til en krem med en stavmikser.

Kjøttbuljong, rødvin, sjy fra de stekte filetene og timian kokes opp og siles.

Gulrot rives, og blandes med sitronsaft, chiliolje og timian.

Potetene skives og stekes i litt olje eller margaring, og krydres med salt og pepper. Når disse er nesten ferdig stekte, blandes kantarellene inn og stekes raskt sammen med potetene. Til slutt har du i finskåret paprika.

Når alt er ferdig, har du grønnsakene på tallerkene. Legg fileten oppå, legg litt auberginekrem på ene siden og hell litt sjy på den andre siden. Til slutt legges litt reven gulrot på toppen.

Filetene av villsau var fantastisk møre!

Vel bekommen :)