Jeg har lenge hatt lyst å prøve noen små kakeringer jeg har liggende, de er ca. 5 cm i diameter.
Så kom jeg over denne oppskriften, og den passet perfekt for kakeringene.
En liten advarsel til dere som vil prøve denne oppskriften – beregn god tid! Det er mange elementer her som skal lages. Men til gjengeld blir resultatet meget, meget bra!

Til 6-8 kaker trenger man:
Mint sjokolade Mojito
120 g brunt sukker
1/2 dl vann
6 mintblader
1/4 ts koriander
1/4 ts kardemomme
1/4 dl rom
1 ts lime juice
1/2 plate gelatin

Sjokolade kjeks
100 g smør
100 g sukker
1/2 ts vanilje ekstrakt
1 egg
1/2 eggeplomme
110 g mel
1 klype salt
30 g kakaopulver

Kakao Génoise – italiensk sukkerbunn
4 egg
150 g sukker
1/2 ss smeltet smør
45 g mel
30 g kakaopulver

Ganache – sjokoladekrem
10 g glukose
10 g kakaopulver
60 g fløte
20 g mørk sjokolade
20 g  lys sjokolade

Mint krem
60 g melk
60 g fløte
1/4 ts vanilje ekstrakt
1 ss knuste mintblad
1 1/2 eggeplomme
1 ss sukker

Mint mousse
1 dl mint krem
1 1/2 plate gelatin
2 dl fløte

Da er det bare å sette i gang…husk å smøre deg godt med masse tålmodighet :)

Start kvelden før med mint sjokolade mojito – denne skal stå og godgjøre seg over natten.


Ha brunt sukker, vann, mintblader og krydder i en kjele. La det koke opp, og stå til avkjøling over natten for å trekke ut mest mulig smak av mint bladene.


Sil mojitoen når den er avkjølt.


Bland inn rom og lime juice.

Fortsett med sjokolade kjeksene.


Rør smør og sukker hvitt.


Bland inn vanilje ekstrakt og egg.


Ha i det tørre, og bland til en glatt røre. Dekk til med plast, og la den stå kjølig i minst 2 timer.


Del deigen i like store emner, trill dem ut og trykk flate. Stek kjeksene på 175 grader i 12 minutt.


Trykk ut de ferdigstekte kjeksene mens de enda er myke. Bruk en utstikker som er litt mindre i diameter enn kakeringene.

Så går vi over til sukkerbunnen.


Ha egg og sukker i en bolle. Sett den over vannbad med kokende vann.


Visp forsiktig til sukkeret er oppløst.


Ha blandingen over i en bolle, og miks det til en luftig eggedosis.


Bland i smeltet smør og det tørre.


Ha røren i en bakepapirkledd form, og stek på 175 grader i 20 minutt.


Stikk ut ringer av den avkjølte sukkerbunnen. Bruk samme utstikker som til sjokoladekjeksene.

Så over til ganache – syndig, mørk sjokoladekrem.
Varm glukose og kakaopulver, og bland til du får en pasta. Ha i fløten, og kok opp under omrøring


Hell blandingen over hakket sjokolade, og rør til alt er smeltet. Avkjøl.

Da er det klart for å lage mintkrem til mint mousse.


Bland knuste mint blader, melk, fløte og vanilje ekstrak i en kjele og varm opp.


Bland eggeplommer og sukker, og ha den varme blandingen i.
Ha blandingen tilbake i kjelen, og la den koke til den tykner.


Sil blandingen og avkjøl.
Når den er avkjølt, pisk fløten til mousseen.
Bløt gelantin i kaldt vann i noen minutter. Kryst vannet ut av gelantinen, og smelt den i mikro i 15 sekund.
Rør inn en ss av mintkremen i gelantinen, før gelantinen has i resten av kremen.
Vend mint kremen inn i den piskede fløten.

Da er det klart for å montere kakene.


Smør litt mojito på sukkerbunnen.


Plasser en god teskje ganache på sukkerbunnen.


Plasser en kjeks på ganachen, og press den godt ned.


Sett en ring over bunnen og kjeksen.


Fyll mousse i ringen, og sett den til avkjøling i et par timer.


Varm ringen forsiktig med en brûlé brenner, slik at den løsner.

Ha smeltet gelantin i resten av mojitoen, og la den stivne litt til en geleaktig konsistens.


Ha mojitogele over kaken.


Voilà – flotte, små kaker med mye, god smak!