Kalvekjøtt er en utrolig flott råvare, som ikke er så ofte for salg på dagligvarebutikken. Så når en lokal kjede hadde dette på tilbud, var valget enkelt – det skulle bli kalv til middag.
Kalv er mørere enn storfe, og ytrefiletene som ble brukt smeltet formelig på tungen!

Til 2 personer ble det brukt:
ca. 300 g ytrefilet av kalv
Salt + pepper
Litt olje
2 poteter
1 gulrot

Til sausen:
1 sjalottløk
15 g smør
1,5 dl vann
1 dl fløte
1 ts kalvefond
2 ss hakket gressløk
1 ts maizena blandet ut i litt vann
Salt + pepper

Filetene saltes og pepres, og brunes raskt i olje på sterk varme.
De settes så i ovene på 180 grader i 10 minutter.
La de deretter hvile i 5 minutter før servering.

Poteter deles i båter, og kokes i vann i 30 minutter.  Når det gjenstår 15 minutter, has gulrotstaver i.

Sjalottløken kuttes fint, og stekes i en gryte i smør.
Når den er blit gyllen, has vann, fløte og fond i.
Kok opp, og ha i gressløk.
La sausen koke på middels varme i ca. 10 minutter.
Ha i litt maizena slik at sausen tykner litt, og smak til med salt og pepper.

Ta fram noe godt i glasset, og nyt den herlige, møre kalven!