Kveite – havets hvite gull, hellig fisk, gudefisk. Kveita har mange navn – og alle sier noe om hvor fantastisk den er.
Her serveres den sammen med skogens gull og syrlige epler i flytende form.

Til 4 personer

500 g kveitefilet med skinn
Salt og pepper
Litt olje

Saus:
5 ss smør
2 sjalottløk
1 dl fiskebuljong
1 dl eplemost
1 dl fløte
Salt og pepper
Gressløk

Kantarellstuing:
10 mellomstore kantareller
2 sjalottløk
1 ss smør
1 dl eplemost
1 ss sitronjuice
2 dl fløte
Salt og pepper
Gressløk

Fondantpoteter:
4-6 poteter
1-2 gulrøtter
4 dl buljong

1/2 broccoli

Kok kuttet broccoli i vann med litt smør i 5 minutt. Sil av vannet, og hell kaldt vann over. La de stå i dørslaget til rett før servering. Ha de tilbake i gryten, og sett de på varme i et par minutter.

For sausen, start med å smelte 1 ss smør i en gryte. Ha i sjalottløk, og stek den myk. Hell over fiskebuljong og eplemost, og la det koke inn til det halve.
Tilsett fløten, og gi det et raskt oppkok. Sil sausen, og smak til med salt og pepper. Ha til slutt i litt oppkuttet gressløk.

Kantarellstuing – smelt smør i en stekepanne, og stek kuttet løk og kantareller til kantarellene blir gylne.
Ha i eplemost og sitronjuice, og la det koke nesten helt inn.
Hell over fløten, og kok på svak varme til det tykner.
Smak til ed salt og pepper, og ha over kuttet gressløk ved servering.

Poteter skrelles og kuttes i grove terninger. Kokes i buljong sammen med gulrotstaver. Vannet helles av før servering.

Kveitefiletene saltes og pepres, og stekes med skinnsiden ned i litt olje. Stekes i ca 5 minutter. Til slutt snus de, og stekes i ytterligere et par minutter.

Nå skal alt være klart til et nydelig måltid :)  Server gjerne med et glass eplemost.