Konfektskolen del 5 – Dypping av marsipan

Jeg vil skrive noen innlegg om hvordan jeg går fram for å lage konfekt. Mye tid er gått med for å plukke opp tips, idéer og inspirasjon etter at min interesse for å lage konfekt startet. Det jeg selv har savnet, er et sted hvor det meste av denne informasjonen er samlet, så dette vil jeg forsøke å gjøre noe med ved å dele mine tips og oppdagelser.

Merk deg at dette er metodene som fungerer for meg – å lage konfekt er ikke noen eksakt vitenskap.

Så over til 5. del – dypping av marsipan.

Nå har du kanskje prøvd å smelte og temperere litt sjokolade, og da er det på tide å ta fram noe å dyppe i sjokoladen.
Og hva er enklere å dyppe enn marsipan – og lage herlige, hjemmelagde konfektbiter.

Selvsagt vil den matglade hobbykokken lage sin egen marsipan til dypping, så her følger to meget gode forslag.

Vanlig marsipan
200 g skoldede mandler
70 g melis
1,5 ss vann

Mal mandlene, og tilsett melis. Bland inn litt vann om gangen, til du har en smidig masse.
Vannet kan selvsagt erstattes med cognac, baileys eller juice.

Pistasj marsipan
Samme oppskrift som over, men erstatt halvparten av mandlene med usaltede pistasjenøtter.

Hjemmelaget pistajemarsipan
Marsipan klar til å dyppes

Når du har rullet ut marsipanen til kuler, trenger du temperert sjokolade, en dyppegaffel og et brett med matpapir, silikonmatte eller mønsterark til å legge konfektene på.

Et tips dersom du ikke har en dyppegaffel – bruk en vanlig plastgaffel, og knekk av et par av tennene på denne.

Legg marsipankulen på dyppegaffelen
La kulen falle ned i den tempererte sjokoladen, slik at mesteparten av kulen dekkes med sjokolade
Ta tak under kulen med gaffelen, og snu den slik at hele kulen dekkes med sjokolade. Løft marsipankulen med gaffelen, og dunk gaffelen mot kanten av bollen slik at mesteparten av overflødig sjokolade renner av. Skrap til slutt langs kanten av bollen, for å få av overflødig sjokolade.
La den sjokoladedekte marsipankulen gli av gaffelen, ned på underlaget du har lagt klart. Her er det brukt et plast mønsterark.

Når all marsipanen er ferdig dyppet i sjokolade, settes den kjølig slik at den stivner.
Til slutt kan de spises, gis bort til venner og kjente, eller lagres på et kjølig sted (16-18 grader) i en lufttett beholder.

Comments

  1. Pistasjemarsipan høres lekkersmekkert ut! Jeg trenger mer tid, er så utrolig mye godt jeg har lyst til å lage 🙂

    1. Ja, det smaker MYE bedre enn vanlig marsipan! Enig, skulle hatt mye mer tid å lage og utforkse! Har fått 3 nye sjokolade/konfekt bøker + 2 bøker om smaker som passer sammen + at jeg venter 15 nye kilo med sjokolade i posten 🙂

      1. 15 kilo!!!! Damn altså! Gleder meg til massevis av oppskrifter fremover 🙂

        1. Hadde nesten gått tomt i huset for sjokolade – og har en bestilling på konfekt til 90 personer på gang – da trengs det litt sjokolade! Og sjokoladepasta er en av tingene som skal prøves ut 🙂

          1. Skal si du står på! Flink er du 🙂 Sjokoladepasta er jeg veldig spent på, ser for meg at det er et typisk enten eller prosjekt, men håper selvsagt at det blir veldig bra 🙂

  2. Utrolig fin oppskrift! Tenkte å prøve meg på denne i dag for å gi i julegave til besteforeldrene mine.. Men da lurer jeg litt på om det kan stå i kjøleskap frem til da, eller er det best med fryser? 🙂

    1. Hei Ane! Konfekt kan enten fryses, eller oppbevares kjølig i 16-18 grader. Jeg anbefaler ikke å la den stå i kjøleskapet, da kvaliteten på sjokoladen kan forringes.
      Dersom du skal fryse konfekt, anbefales det å sette den et døgn i kjøleskap først, slik at den ikke får et “sjokk”.
      Lykke til med konfekten 🙂

  3. Tusen takk for svar! Blir spennende å prøve noe nytt 🙂

  4. Utrolig mye fint her, takk for at du deler alle gode ideer !

    har lett litt for å finne ut hva jeg skal blande ut sjokoladen med for å bruke den til å dyppe sjokoladen i men finner ikke , har du en link til en av innleggene dne eller en rask oppskrift ??? PFT

    1. Hei, tenker du på å blande ut den smeltede sjokoladen som du bruker til å dyppe marsipanen i? Den smeltede sjokoladen blander jeg ikke ut med noe, slik at den beholder sin kvalitet og smak.

  5. ja det var det , okay ingen blanding , takk skal du ha, har en misslykket hvit sjokoladeblanding som smaker himmelsk men flyter utover så jeg ville gjerne bruke den som fyll 🙂 Merci

    1. Det er det som er så fint med sjokolade, blir fyll eller temperering mislykket, er det bare å bruke sjokoladen til andre ting!

  6. Hei du!

    Takk for en fin oppskrift!
    Har du et tips til sjokolade som fungerer bra å smelte? Har forsøkt med litt av hvert, men synes det har så lett for å klumpe seg veldig mye og raskt…

    Mvh Marte

    1. Hei! Jeg bruker stort sett belgisk sjokolade til smelting, enten Callebaut eller jeg kjøper sjokolade fra Select Flavour. Men all sjiokolade skal gå fint å smelte – trikset er å varme den litt opp igjen hvis den begynner å bli kald og klumpe seg når du holder på å dyppe marsipan.

Leave a Reply

Required fields are marked*