Jeg vil skrive noen innlegg om hvordan jeg går fram for å lage konfekt. Mye tid er gått med for å plukke opp tips, idéer og inspirasjon etter at min interesse for å lage konfekt startet. Det jeg selv har savnet, er et sted hvor det meste av denne informasjonen er samlet, så dette vil jeg forsøke å gjøre noe med ved å dele mine tips og oppdagelser.

Merk deg at dette er metodene som fungerer for meg – å lage konfekt er ikke noen eksakt vitenskap.

Så over til 5. del – dypping av marsipan.

Nå har du kanskje prøvd å smelte og temperere litt sjokolade, og da er det på tide å ta fram noe å dyppe i sjokoladen.
Og hva er enklere å dyppe enn marsipan – og lage herlige, hjemmelagde konfektbiter.

Selvsagt vil den matglade hobbykokken lage sin egen marsipan til dypping, så her følger to meget gode forslag.

Vanlig marsipan
200 g skoldede mandler
70 g melis
1,5 ss vann

Mal mandlene, og tilsett melis. Bland inn litt vann om gangen, til du har en smidig masse.
Vannet kan selvsagt erstattes med cognac, baileys eller juice.

Pistasj marsipan
Samme oppskrift som over, men erstatt halvparten av mandlene med usaltede pistasjenøtter.

Hjemmelaget pistajemarsipan

Marsipan klar til å dyppes

Når du har rullet ut marsipanen til kuler, trenger du temperert sjokolade, en dyppegaffel og et brett med matpapir, silikonmatte eller mønsterark til å legge konfektene på.

Et tips dersom du ikke har en dyppegaffel – bruk en vanlig plastgaffel, og knekk av et par av tennene på denne.

Legg marsipankulen på dyppegaffelen

La kulen falle ned i den tempererte sjokoladen, slik at mesteparten av kulen dekkes med sjokolade

Ta tak under kulen med gaffelen, og snu den slik at hele kulen dekkes med sjokolade. Løft marsipankulen med gaffelen, og dunk gaffelen mot kanten av bollen slik at mesteparten av overflødig sjokolade renner av. Skrap til slutt langs kanten av bollen, for å få av overflødig sjokolade.

La den sjokoladedekte marsipankulen gli av gaffelen, ned på underlaget du har lagt klart. Her er det brukt et plast mønsterark.

Når all marsipanen er ferdig dyppet i sjokolade, settes den kjølig slik at den stivner.
Til slutt kan de spises, gis bort til venner og kjente, eller lagres på et kjølig sted (16-18 grader) i en lufttett beholder.