Tranebærrogn – molekylær gastronomi


Å leke seg på kjøkkenet kan være gøy, og av og til ender det opp med spennede og interessante resultater.
Her er resultatet etter lek med gelatinpulver og matolje – små gelékuler som kan gå godt sammen med en dessert, eller brukes som de er som en liten forrett.

Det du trenger for å lage disse er:
1/2 liter rapsolje
2,5 dl tranebærsaft (bland den gjerne sterkere enn det som er vanlig, for å få en kraftigere smak)
1 ts gelatinpulver
2 ss vann
1 sprøyte

Hell oljen i en skål, og sett denne i fryseren i ca. 1 time. Oljen vil ikke fryse, men den trenger å være godt kald når kulene skal lages.
Bland saften i en liten skål.
Miks gelatinpulver med vann, og varm dette i mikroovn i 30 sekunder.
Hell den smeltede gelatinen i saften, og rør godt slik at all gelatinen blir blandet inn.

Når geléen begynner å stivne, tar du ut den kalde oljen.
Fyll sprøyten med tranebærgelé.
Dypp dråper av gelé ned i den kalde oljen. Geléen stivner umiddelbart, og kulene vil falle til bunns.
Når du er fornøyd, siles oljen av, og kulene skylles deretter i kaldt vann.

Da er tranebærrogn klar til å serveres 🙂

Comments

  1. Skikkelig stilig 🙂 Skal prøves…

    1. Ganske artig opplevelse å spise disse også 🙂

  2. Morsomt! Det er helt utrolig hva man kan gjøre med mat 🙂

    1. Helt enig! Og molekylær gastronomi er et utrolig spennende felt – har nylig prøvd gin & tonic gelé, champagnedruer og juleøl sorbet også, så det er bare fantasien som setter grenser 🙂

      1. Bør kanskje kjøpe meg en bok om feltet, kan utrolig lite merker jeg.

        1. Har ingen bøker om emnet selv, men det finnes mange inspirasjonskilder ute i cyberverden – foreslår en titt på Martin Lersch sin blogg, blog.khymos.org. Og etterhvert blir det en del prøving, feiling, og masse interessante resultater 🙂

  3. Veldig moro, Rune! Og flott at du viser at man ikke trenger rådyrt utstyr og egne gastronomi-kjemisett for å få det til!
    Du inspirerer!

  4. Så flotte, gjør seg godt som tilbehør på f.eks. en forrett.
    Men et par spørsmål, kan disse lages i forkant, f.eks. dagen før de skal benyttes, og hvordan oppbevare de? Og kan de lages med annen type saft? Tenker at det har vært fint med tyttebærrogn som tilbehør til elgsteken, evt multerogn som pynt på multekremen!

    1. Hei! Disse kan godt lages noen dager i forveien, og oppbevares i en lufttett boks i kjøleskapet. Jeg hadde de liggende i 4-5 dager i kjøleskapet uten problem. Ja, du kan bruke akkurat den saften du vil, eller du kan f.eks. bruke soyasaus hvis de skal brukes til sushi. Tror det kan bli stilig å servere tyttebærrogn til elgsteken!

Leave a Reply

Required fields are marked*