Det er ikke hver dag man kan få grisebillig fersk laks – kanskje en gang hvert skuddår – og da finnes det ingen unnskyldning for å ikke slå til :)
Tifligere denne uken så jeg et tv-program hvor det ble laget lakseconfit, og hadde tenkt å prøve å tilberede laksen på denne måten en gang. Å koke laksen sakte i olje, gir en fantastisk saftig fisk. Så da ble det å slå to fluer i et smekk.

Til 2 personer brukte jeg:
2 stykker skinnfri laks, ca. 100-150 g per person
4-5 dl  rapsolje
1 ts timian
Litt havsalt/maldonsalt
Noen hele pepperkorn

Til fondantgrønnsakene
2 poteter
1 gulrot
1 liter vann
1 ts buljongpulver
litt timian

Til fennikelsausen
2 ss finkuttet fennikel
1 ss smør
1 1/2 ss hvetemel
1 1/2 dl vann
1 ss craime freche
Salt
Pepper

Gressløk til pynt


Oljen has i en liten ildfast form, sammen med krydder. Varm den i ovnen på 100 grader i 10 minutter.
Ta den så ut, og legg i laksen. Ha den tilbake i ovnen, sett på varmluft, og la laksen kose seg i oljebadet i 20 minutter.


Potetene og gulroten skjæres i tynne skiver. Ha grønnsakene i kokvannet sammen med buljong og timina. Kokes til potetskivene er møre.


Fennikel hakkes fint.
Ha smør i en gryte, og la det smelte. Ha i fennikel, og surr den i smøret i 2-3 minutter til fennikelen er myk.
Ha i melet, og rør kraftig for å unngå klumper.
Hell over vannet, og rør mens sausen koker opp.
La sausen koke et par minutter, ha i craime fraiche, og smak til med salt og pepper.

Når laksen er ferdig, tas den ut av oljen, og legges på litt kjøkkenpapir, slik at det meste av oljen renner av.

Pynt gjerne med litt gressløk, så er det bare å nyte middagen :)