Baked Alaska, eller Omelette NorvĂ©gienne, er en god gammel isdessert. Isen serveres pĂĄ en luftig sukkerbrødbunn, og dekkes med myk marengs. Den varmes sĂĄ i ovn et par minutter, slik at marengsen blir lun, mens isen fortsatt er kald – marengsen fungerer som isolasjon for iskremen. SĂĄ er det bare ĂĄ servere den lekre desserten.

Denne utgaven er opprinnelig laget av mesterkokken Heston Blumenthal. Da blir det litt mer arbeid, men resultatet blir deretter – en fantastisk lufitig sukkerbrødbunn, som ogsĂĄ er crispy – 2 typer is – og til slutt et deilig lag av sveitsisk marengs!

En liten advarsel, desserten krever litt tid – men er verdt vært et sekund!

Ingredienser:
Bringebær sorbet:
300 g frosne bringebær
50 g fruktose
10 ml grappa (eller vodka)

Sjokoladerør:
300 g hvit sjokolade

Banan parfait:
60 g hasselnøtter
60 g sukker
250 g banan
10 g usaltet smør
15 g brunt sukker
25 ml rom
1 brulé brenner
2 dl kremfløte
3 eggehviter
120 g sukker

Sukkerbrød
60 g usaltet smør
0,5 dl rapsolje
170 g mel
100 g sukker
1 knivsodd salt
5 g bakepulver
1 dl melk
3 egg, delt i hviter og blommer
1 ss appelsinmarmelade

Sveitsisk marengs:
6 eggehviter
240 g sukker

 

SĂĄ begynner moroa :)

Bringebær sorbet

Tin frosne bringebær, og mos dem med en stavmikser.
Press de moste bringebærene gjennom en sil, for å få bort frøene.


Bland i fruktose og grappa, og sett blandingen i fryser eller bruk ismaskin.
Settes den i fryser, bør du røre om i sorbeten hver time til den skal brukes.

Sjokoladerør

Lag til en rull av blankt acetat ark, evt. overhead ark. Det skal være like langt som selve formen til isen.
Fyll røret med hvit temperert sjokolade, og la det stå i 2 minutter.
Snu røret, og hell ut det meste av sjokoladen, det vil være igjen et tynt lag.
Legg sjokoladerøret i fryseren til det skal brukes.

Banan parfait

Bland 60 g hakkede nøtter med 60 gram sukker i en stekepanne.
Varm til sukkeret smelter, og begynner ĂĄ bli karamellisert.
Bland godt sammen, og avkjøl de karamelliserte nøttene på bakepapir eller silikonmatte.


Smelt smør  sammen med brunt sukker.
Hakk bananene i tynne skiver, og ha de i stekepanna.


Stek bananene til de begynner ĂĄ bli gyldne.
Ha litt rom i pannen, og flamber bananene ved hjelp av en brulé brenner.
Skrap alt ut av pannen, og press bananblandingen gjennom en sil.
Sett blandingen kjølig til den skal brukes.


Pisk fløten til den begynner å tykne, og sett den kjølig til den skal brukes.
Pisk eggehvitene til marengs, og pisk forsiktig inn sukkeret til du har en stiv marengs.


Bland inn kremen i marengsen.
Ha så i bananpuré og karamelliserte nøtter.
Bland alt sammen, og sett det kjølig.

Sette sammen isen

Ta ut sjokoladerøret, og fjern plasten rundt.
Fyll bringebær sorbet i en sprøytepose, og sprøyt denne inn i sjokoladerøret.
Fyll en bakepapirkledd brødform halveis opp med bana parfait.
Legg sjokoladerøret i midten.
Fyll opp med resten av parfaiten, og sett formen i fryseren.

Sukkerbrød

Smelt smøret til det begynner å bli brunt på farge. Skum av.
Ha i olje, og la det avkjøles.
Eggeplommer has i en beholder, deretter smørblandingen. Bruk så en stavmikser til å lage en majones.


Majonesen has i en bolle.
Bland inn alt det tørre, til du får en smuldrete deig.
Til slutt blandes melken i.


Pisk eggehviter og sukker til marengs.
Bland først 1/3 av marengsen inn i kakedeigen.
Vend deretter resten av marengsen forsiktig inn, vi vil beholde sĂĄ mye av luften som mulig.
Sukkerbrødet stekes på 180 grader i 25 minutt.


Når sukkerbrødet er avkjølt, skjæres det til slik at det er på størrelse med formen isen ligger i.
Smelt 10 g smør, og stek sukkerbrødet på begge sider til det blir gyllent.
Smør appelsinmarmelade på den ene siden av sukkerbrødet.

Sveitsisk marengs

Pisk eggehvitene over vannbad, til temperaturen har nĂĄdd 50-60 grader.
Pisk inn sukkeret forsiktig, til du har en stiv marengs.
Ha marengsen i en sprøytepose.

Montering

Isen tas ut av formen, og legges på sukkerbrødet.
Sveitsisk marengs sprøtes rundt isen, slik at den dekkes helt.
Bruk en brulé brenner til å svi marengsen litt.
Sett sĂĄ hele desserten i ovnen i 2 minutter pĂĄ 180 grader.

Nå kan du nyte den luftige og sprø sukkerbunnen, den deilige syrlige bringebær sorbeten med hvit sjokolade rundt, den herlig banan parfaiten med knasende karamelliserte nøtter, og den lune marengsen!